Deléitate con el Auténtico Sancocho Dominicano de Siete Carnes Irresistibles

En República Dominicana, el sancocho de siete carnes es fiesta grande en un caldero. Reúne familia, humo, risas y el aroma profundo de las carnes con los víveres de casa. Su secreto está en un buen agrio de naranja, fuego manso y paciencia para lograr un caldo espeso, reconfortante y lleno de sabor.

Ingredientes

• Carne de res en trozos 600 g
• Rabo de res 400 g
• Pierna de cerdo en trozos 500 g
• Costilla de cerdo 500 g
• Pollo troceado 800 g
• Longaniza dominicana en ruedas 300 g
• Chuleta ahumada en cubos 300 g
• Yuca pelada en trozos 500 g
• Yautía blanca en trozos 300 g
• Yautía amarilla en trozos 300 g
• Ñame en trozos 300 g
• Auyama en cubos 400 g
• Plátano verde en trozos 400 g
• Guineos verdes en trozos 300 g
• Maíz tierno en ruedas 2 tazas
• Cebolla roja picada 1 taza
• Ají cubanela picado 1 taza
• Ají gustoso picado 2 cucharadas
• Apio en ruedas 1 taza
• Ajo majado 2 cucharadas
• Orégano seco 1 cucharadita
• Cilantro ancho picado 1 taza
• Cilantrico picado ½ taza
• Agrio de naranja 60 ml
• Aceite vegetal 2 cucharadas
• Agua 4 litros
• Sal 2 cucharaditas
• Pimienta negra molida 1 cucharadita

Utensilios

• Caldero grande u olla de fondo grueso
• Cuchillo bien afilado
• Tabla de cortar
• Cucharón resistente
• Espumadera o colador para espuma
• Tazas y cucharas medidoras

Preparación

1. Lava y adoba las carnes: Frota las carnes con el agrio de naranja, enjuaga ligeramente y deja escurrir. Sazona con el ajo, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien y deja reposar mientras preparas los demás ingredientes.
2. Dora los embutidos y sella las carnes: Calienta el aceite en el caldero a fuego medio. Dora la longaniza y la chuleta ahumada para que liberen su grasa y aroma, luego retira y reserva. En la misma grasa sella la carne de res y el cerdo hasta que tomen color. Incorpora el pollo y dora ligeramente.
3. Prepara el sofrito criollo: Agrega la cebolla, el ají cubanela, el ají gustoso y el apio. Sofríe removiendo hasta que los vegetales se ablanden y desprendan su fragancia. Devuelve los embutidos al caldero y mezcla bien.
4. Agrega el agua y limpia el caldo: Vierte el agua caliente y raspa suavemente el fondo del caldero para recuperar los sabores dorados. Cuando comience a hervir, retira la espuma e impurezas con la espumadera para obtener un caldo limpio y aromático.
5. Añade los víveres más firmes: Incorpora la yuca, el ñame, las yautías y el plátano verde. Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos, removiendo ocasionalmente desde el fondo para evitar que se pegue.
6. Agrega los víveres más suaves: Incorpora la auyama, los guineos verdes y el maíz. Ajusta el punto de sal si es necesario y deja que el caldo se espese de forma natural gracias al almidón de los víveres.
7. Perfuma y espesa el sancocho: Añade el cilantro ancho y el cilantrico. Con el cucharón machaca ligeramente algunos trozos de auyama o plátano contra el borde del caldero para darle al caldo su textura espesa característica.
8. Rectifica y termina la cocción: Prueba el caldo y ajusta sal y pimienta si es necesario. Cocina hasta que las carnes estén bien tiernas y el caldo tenga una consistencia espesa y sedosa, con los víveres suaves pero enteros.

Tips para mejorar la receta

• Desangra el rabo de res en agua fría con un poco de sal durante 20 minutos antes de cocinarlo para lograr un caldo más limpio.
• Corta los víveres en trozos grandes para que mantengan su forma durante la cocción.
• Mantén un hervor suave y constante para extraer colágeno de las carnes sin que se deshagan.
• Retira la espuma durante los primeros minutos de cocción para mejorar el sabor y el color del caldo.
• Deja reposar el sancocho unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el caldo espese ligeramente.

Cómo servir y acompañar

Sirve el sancocho bien caliente en un plato hondo. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco, aguacate criollo maduro y casabe. También puedes añadir unas gotas de agrio de naranja o pique criollo al gusto. Termina con cilantrico fresco picado para intensificar el aroma.

Este sancocho dominicano de siete carnes celebra las raíces de la cocina caribeña con un caldo profundo, víveres tradicionales y el sabor de la cocina casera. Prepararlo con calma y compartirlo en familia es parte esencial de su tradición.

Datos de la receta