El inchicapi de gallina es una sopa tradicional de la Amazonía peruana, especialmente apreciada en regiones como San Martín y Loreto. Esta receta, llena de sabores autóctonos, combina la suavidad de la gallina con el inconfundible aroma del maní, el cilantro y la yuca. Es un plato reconfortante, ideal para compartir en familia y disfrutar de la riqueza culinaria de la selva peruana.
Ingredientes
- 1 gallina entera (aprox. 1.5 kg), troceada
- 2 litros de agua
- 300 g de yuca pelada y cortada en trozos
- 100 g de maní tostado y molido
- 1 cebolla roja grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 rama de sachaculantro (cilantro de la selva) o un manojo de cilantro fresco
- 1 taza de maíz molido (puede ser maíz amarillo seco o choclo molido)
- 1 ají dulce o charapita entero (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Utensilios
- Olla grande
- Cuchillo afilado
- Tabla de picar
- Cuchara de madera
- Mortero o procesador para moler maní
Preparación
- Prepara el aderezo: Sofríe la cebolla y el ajo en la olla con un poco de aceite hasta que estén dorados y fragantes.
- Incorpora la gallina: Añade los trozos de gallina al aderezo y dóralos unos minutos para sellar los jugos y potenciar el sabor.
- Agrega el agua: Vierte el agua sobre la gallina y deja hervir, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Incorpora la yuca: Añade los trozos de yuca a la olla y cocina hasta que estén suaves y la gallina tierna.
- Incluye el maní y el maíz: Disuelve el maní molido y el maíz molido en un poco de caldo caliente, luego agrégalos a la olla para espesar la sopa.
- Aromatiza con cilantro: Añade la rama de sachaculantro o cilantro fresco y el ají entero. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego lento: Deja que la sopa hierva suavemente hasta que todos los ingredientes se integren y la textura sea cremosa.
- Retira el cilantro: Saca la rama de cilantro antes de servir para dejar solo el aroma en la sopa.
Tips para mejorar la receta
- Utiliza gallina de corral para un sabor más auténtico y profundo.
- El maní debe estar bien molido para lograr una textura cremosa y sin grumos.
- Si tienes acceso, usa sachaculantro fresco para un aroma amazónico único.
- Remueve la espuma durante la cocción para un caldo más limpio y claro.
- Deja reposar la sopa unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
- Las hierbas frescas aportan gran parte del aroma característico de este plato. Aprende cómo conservarlas correctamente consultando nuestra guía especializada.
Cómo servir y acompañar
El inchicapi de gallina se sirve bien caliente, en platos hondos, decorado con hojas frescas de cilantro picado. Tradicionalmente se acompaña con plátano sancochado o tacacho, y a veces con ají regional al gusto. Es ideal para disfrutar como plato principal en almuerzos familiares o reuniones especiales.
Ahora que conoces cómo preparar el tradicional inchicapi de gallina, anímate a llevar a tu mesa un pedacito de la Amazonía peruana. Su sabor único y su textura cremosa conquistarán a todos. ¡Atrévete a probarlo y comparte este delicioso plato con quienes más quieres!
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Inchicapi de Gallina |
| Categoría | Sopas y Caldos |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 6 raciones |
| Calorías aproximadas | 550 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo total | 1h 50min |
