Bacalaitos Fritos Crujientes que Te Transportarán a las Playas de Puerto Rico

En Puerto Rico, los bacalaitos fritos crujientes son un clásico de la cocina criolla. Estos sabrosos fritos de bacalao se disfrutan en fiestas, kioscos de playa o en reuniones familiares. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro los convierte en una delicia irresistible y fácil de preparar en casa.

Ingredientes

• 1 libra (450 g) de bacalao salado
• 2 tazas de harina de trigo todo uso
• 1½ tazas de agua
• 2 dientes de ajo machacados
• ½ taza de recao (culantro) picado
• ½ taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sazón con achiote
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• Aceite vegetal para freír (cantidad suficiente)

Utensilios

• Olla grande
• Bol grande para mezclar
• Cuchara de madera
• Colador
• Sartén hondo o caldero
• Espumadera
• Papel absorbente

Preparación

1. Desalar el bacalao: Lava el bacalao bajo agua fría y colócalo en una olla con abundante agua. Hierve durante unos minutos y cambia el agua una o dos veces para eliminar el exceso de sal.
2. Desmenuzar el bacalao: Una vez desalado y frío, retira la piel y las espinas. Desmenuza el bacalao en trozos pequeños utilizando las manos o un tenedor.
3. Preparar la mezcla: En un bol grande mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, el sazón con achiote, el ajo machacado, el recao, el cilantro y la pimienta negra.
4. Agregar el agua: Incorpora el agua poco a poco mientras mezclas hasta obtener una masa suave, sin grumos y ligeramente líquida, similar a una mezcla para pancakes.
5. Incorporar el bacalao: Añade el bacalao desmenuzado a la mezcla y revuelve bien para que quede distribuido de manera uniforme.
6. Calentar el aceite: En un sartén hondo o caldero, calienta suficiente aceite a temperatura media-alta para freír.
7. Freír los bacalaitos: Con una cuchara toma porciones de la mezcla y viértelas cuidadosamente en el aceite caliente, formando fritos delgados. Fríe hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
8. Escurrir y servir: Retira los bacalaitos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Tips para mejorar la receta

• Desala el bacalao desde la noche anterior para obtener un sabor más equilibrado.
• El aceite debe estar bien caliente para que los bacalaitos queden crujientes y no absorban demasiada grasa.
• No llenes demasiado el sartén; fríe pocos a la vez para evitar que se peguen.
• El recao y el cilantro aportan el sabor característico de la cocina criolla, por lo que se recomienda no omitirlos.
• Si la mezcla queda muy espesa, agrega un poco más de agua hasta lograr una textura ligeramente líquida.

Cómo servir y acompañar

Los bacalaitos fritos crujientes se disfrutan recién hechos y bien calientes. En Puerto Rico es común servirlos como aperitivo o merienda, acompañados de rodajas de limón o con salsa de pique criollo. También combinan muy bien con una cerveza fría o con refrescos tradicionales.

Preparar bacalaitos en casa es una forma deliciosa de compartir la tradición puertorriqueña. Anímate a probar esta receta y lleva el auténtico sabor de la isla a tu mesa.

Datos de la receta