El nabo encurtido es una guarnición tradicional muy apreciada en las mesas peruanas, especialmente en la sierra y la costa. Su sabor ácido y refrescante acompaña perfectamente platos de fondo, ayudando a equilibrar sabores intensos. Prepararlo en casa es sencillo y permite disfrutar de una conserva casera, llena de sabor y tradición.
Ingredientes
- 500 g de nabo fresco
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua hervida y fría
- 2 cucharadas (cda) de azúcar
- 1 cucharada (cda) de sal
- 2 dientes de ajo
- 1 ají limo rojo
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta entera
Utensilios
- Cuchillo bien afilado
- Tabla de picar
- Bol grande
- Frasco de vidrio con tapa
- Colador
Preparación
- Prepara los nabos: Lava bien los nabos, pélalos y córtalos en bastones delgados o en rodajas, según tu preferencia.
- Sala los nabos: Coloca los trozos de nabo en un bol, espolvorea la sal y mezcla suavemente. Déjalos reposar para que suelten parte de su agua.
- Enjuaga y escurre: Pasado el tiempo de reposo, enjuaga los nabos bajo el chorro de agua y escúrrelos bien usando un colador.
- Prepara la mezcla de encurtido: En otro recipiente, combina el vinagre, el agua hervida y fría, el azúcar, los dientes de ajo pelados, el ají limo en rodajas, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
- Enfrasca los nabos: Coloca los nabos en el frasco de vidrio, añade el ají, ajo, laurel y pimienta, y vierte la mezcla de vinagre hasta cubrir todo.
- Deja reposar: Cierra el frasco y deja reposar en la refrigeradora por al menos un día, para que los sabores se integren bien antes de servir.
Tips para mejorar la receta
- Usa nabo fresco y firme para obtener una textura crujiente y agradable.
- Si prefieres menos picante, retira las semillas del ají limo antes de añadirlo.
- Deja reposar el encurtido más tiempo para un sabor más intenso y profundo.
- Utiliza frascos esterilizados para prolongar la conservación del encurtido.
- Agrega un toque de orégano seco si deseas un aroma más tradicional.
- Las cantidades de vinagre, agua, azúcar y sal son fundamentales para obtener un buen encurtido. Aprende cómo medirlas correctamente utilizando medidas caseras en nuestra guía.
Cómo servir y acompañar
En Perú, el nabo encurtido se sirve frío, como guarnición de platos típicos como el arroz con pato, chanfainita, o sancochado. También es muy apreciado en sánguches y como parte de una mesa de piqueos, aportando frescura y acidez que realzan cualquier comida.
Preparar este nabo encurtido es una forma sencilla de llevar a tu mesa un pedacito de tradición peruana. Anímate a hacerlo en casa y disfruta de su sabor único, perfecto para acompañar tus platos favoritos.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Nabo Encurtido |
| Categoría | Encurtidos - Conservas |
| Dificultad | Fácil |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 45 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de Encurtido | 1d |
| Tiempo total | 1d 20min |
