Moro de Guandules con Coco: Un Plato Dominicano que Deleita el Paladar

El moro de guandules con coco es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía dominicana, especialmente en la región sur del país. Esta receta tradicional combina el sabor cremoso de la leche de coco con los guandules verdes y el arroz, creando un acompañamiento perfecto para carnes o pescados. Ideal para compartir en familia, su aroma y textura evocan celebraciones y reuniones alrededor de la mesa dominicana.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz blanco
• 1 ½ taza de guandules verdes (frescos o enlatados)
• 400 ml de leche de coco
• 1 litro de agua
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cubito de caldo de pollo o de verduras
• ½ taza de ají cubanela picado
• ½ taza de cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 ramita de cilantro fresco
• 1 cucharadita de orégano seco
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto

Utensilios

• Caldero grande
• Cuchara de madera
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Taza medidora

Preparación

1. Sofríe los vegetales: Calienta el aceite en el caldero a fuego medio. Añade la cebolla, el ají cubanela y el ajo. Sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente suaves.
2. Agrega los guandules y sazona: Incorpora los guandules, la pasta de tomate, el cubito de caldo, el orégano y la pimienta. Mezcla bien y cocina durante 2 minutos para que los sabores se integren.
3. Incorpora la leche de coco: Vierte la leche de coco y mezcla con los demás ingredientes. Cocina a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente.
4. Añade el arroz: Agrega el arroz previamente lavado y escurrido. Mezcla bien y vierte el agua. Ajusta la sal al gusto.
5. Cocina el arroz: Deja cocinar a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y el arroz comience a verse en la superficie.
6. Termina la cocción: Coloca la ramita de cilantro sobre el arroz, baja el fuego al mínimo y tapa el caldero. Cocina durante 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido y suelto.
7. Deja reposar: Retira del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos antes de servir.

Tips para mejorar la receta

• Utiliza leche de coco fresca para lograr un sabor más intenso y cremoso.
• El arroz de grano largo ayuda a que el moro quede más suelto.
• Si utilizas guandules frescos, cocínalos previamente hasta que estén blandos.
• Añadir el cilantro al final intensifica el aroma tradicional del plato.
• Evita remover demasiado el arroz cuando comience a secarse para que no se apelmace.

Cómo servir y acompañar

En República Dominicana, el moro de guandules con coco se sirve caliente como acompañamiento principal en almuerzos festivos, especialmente durante la Navidad. Suele acompañarse con pollo guisado, cerdo asado, pescado frito o ensalada fresca. También combina muy bien con aguacate y plátano maduro frito.

Preparar este moro en casa es una excelente forma de llevar la tradición dominicana a tu mesa. Su sabor aromático y textura cremosa lo convierten en un plato irresistible para cualquier ocasión.

Datos de la receta