El kapchi de habas ayacuchano es uno de los platos más emblemáticos y reconfortantes de la sierra peruana. Su sabor cremoso, el aroma de las hierbas frescas y la textura de las habas tiernas lo convierten en una delicia que se disfruta especialmente en épocas de cosecha. Preparar este plato es una forma de acercarse a la tradición ayacuchana y a los sabores auténticos del Perú andino.
Ingredientes
- 500 g de habas verdes (peladas)
- 200 g de papa blanca (pelada y cortada en cubos)
- 1 cebolla roja grande (picada en cuadritos)
- 2 dientes de ajo (picados finamente)
- 200 g de queso fresco serrano (desmenuzado)
- 1 taza de leche evaporada
- 2 cucharadas (cda) de aceite vegetal
- 1 taza de huacatay fresco (picado)
- 1 taza de hierba buena fresca (picada)
- 1 ají amarillo fresco (sin venas ni pepas, picado en tiras)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Utensilios
- Olla mediana
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Cuchillo
- Tabla de picar
Preparación
- Sofríe la base: En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que estén transparentes y fragantes.
- Agrega el ají: Incorpora el ají amarillo picado y cocina unos minutos más para que suelte su aroma y color.
- Cocina las papas y habas: Añade las papas y las habas peladas. Mezcla bien y vierte suficiente agua para cubrir los ingredientes. Cocina hasta que todo esté suave.
- Incorpora las hierbas: Cuando las papas y habas estén cocidas, agrega el huacatay y la hierba buena. Remueve suavemente para que se integren los sabores.
- Agrega el queso y la leche: Baja el fuego y añade el queso fresco desmenuzado y la leche evaporada. Mezcla bien hasta que la preparación tome una textura cremosa.
- Sazona y termina: Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Cocina unos minutos más hasta que todo esté bien integrado y la mezcla espese ligeramente.
Tips para mejorar la receta
- Usa habas tiernas y recién peladas para una textura más suave y un sabor fresco.
- El huacatay y la hierba buena frescos son esenciales; evita reemplazarlos por hierbas secas.
- El queso fresco serrano aporta el punto justo de sal y cremosidad; no lo sustituyas por quesos industriales.
- Evita sobrecocinar las habas para que no pierdan su color y sabor característico.
- Sirve el kapchi inmediatamente para disfrutar su textura cremosa y el aroma de las hierbas.
Cómo servir y acompañar
En Ayacucho, el kapchi de habas se sirve bien caliente, acompañado de arroz blanco graneado y, en ocasiones, con huevo duro o una presa de carne sancochada. Es común disfrutarlo como plato principal en el almuerzo, acompañado de una infusión caliente o chicha de jora.
Origen y tradición
El kapchi de habas es originario de la región andina de Ayacucho, Perú. Es un plato tradicional de temporada, preparado especialmente durante la cosecha de habas frescas. Suele servirse en celebraciones familiares, fiestas patronales y en la Semana Santa, cuando se privilegian los ingredientes locales y las preparaciones sin carne.
Preparar kapchi de habas ayacuchano es revivir la tradición de la sierra peruana y disfrutar de un plato lleno de sabor y cariño. Anímate a cocinarlo en casa y comparte un pedacito de Ayacucho en tu mesa.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Kapchi de Habas Ayacuchano |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 480 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo total | 1h 50min |
