Ceviche de Mero Tumbesino: Un Manjar Fresco y Auténtico de la Costa Peruana

El ceviche de mero tumbesino es orgullo norteño, directo y vibrante. La carne firme del mero se “cocina” con limón sutil, arde suave con ají limo y se perfuma con culantro y cebolla roja. Se sirve con chifles, yuca sancochada y zarandaja, como manda la costa de Tumbes.

Ingredientes

Para el ceviche

• 600 g de filete de mero fresco, sin piel y espinas
• 250 ml de jugo de limón sutil, recién exprimido
• 150 g de cebolla roja en pluma delgada
• 2 cda de ají limo rojo picado, sin semillas
• 2 cda de culantro fresco picado
• 1 cdta de ajo rallado
• 1 cdta de sal fina
• ½ cdta de pimienta negra molida
• 1 taza de cubos de hielo

Para los acompañamientos

• 500 g de yuca pelada
• 1 taza de zarandaja cocida y escurrida
• 2 tazas de chifles de plátano verde
• 1 taza de maíz cancha
• 1 cdta de sal para hervir
• 2 litros de agua

Utensilios

• Tabla y cuchillo bien afilado
• Bol grande de vidrio
• Olla mediana
• Colador fino
• Cuchara de madera

Preparación

1. Enfría los recipientes: Lleva el bol y los platos donde servirás a la refrigeradora durante 15 minutos para mantener el ceviche bien fresco.
2. Prepara la cebolla: Corta la cebolla roja en pluma, enjuágala y déjala en agua con una pizca de sal durante 10 minutos; escurre bien hasta que quede crocante.
3. Cocina la yuca: Hierve la yuca en agua con sal hasta que esté tierna, cocina durante 20 minutos; escurre y reserva tibia.
4. Corta el pescado: Pica el mero en cubos parejos del tamaño de un bocado y sécalos con cuidado para que la sazón se adhiera mejor.
5. Sazona la base: En el bol frío mezcla el ají limo, el ajo, la sal y la pimienta, integra con una cuchara durante 15 segundos para abrir sus aromas.
6. Marina el pescado: Incorpora el mero y masajea con suavidad durante 30 segundos; añade el hielo y el jugo de limón sutil, remueve 10 segundos y deja reposar 5 minutos.
7. Integra los aromáticos: Agrega la cebolla roja escurrida y el culantro, mezcla apenas durante 10 segundos y prueba el punto de sal antes de servir.
8. Tuesta y alista guarniciones: Tuesta la cancha a fuego medio durante 3 minutos y entibia la zarandaja 5 minutos; mantén los chifles secos y crujientes para el emplatado.
9. Sirve de inmediato: Reparte el ceviche en platos fríos, baña con su leche de tigre y acompaña con la yuca, la zarandaja, la cancha y los chifles.

Tips para mejorar la receta

• Usa limón sutil recién exprimido y evita exprimir en exceso para que no amargue.
• Corta el mero en cubos parejos para una cocción uniforme en la acidez.
• Enfría el bol y los platos para preservar textura y brillo de la leche de tigre.
• Enjuaga la cebolla roja y dale un breve remojo con sal para quitarle el picor.
• No sobremarines: busca un punto jugoso, con el pescado firme pero aún translúcido en el centro.
• El mero debe estar siempre muy fresco para conservar su sabor y firmeza. Si tienes dudas al momento de comprarlo, consulta nuestra guía para aprender a elegir pescado fresco en el mercado.​
  

Cómo servir y acompañar

Sirve el ceviche apenas listo, en platos fríos, con su leche de tigre bien brillante. Acompaña a la tumbesina con yuca sancochada, zarandaja tibia, chifles crujientes y un puñado de cancha. Ofrece rodajas de ají limo al costado para quien guste más picante.

Este ceviche de mero tumbesino celebra el mar cálido del norte con sabores limpios y carácter. Con buen mero, limón sutil y manos frías, lograrás una leche de tigre sabrosa y un pescado perfecto. Anímate a prepararlo y lleva a tu mesa el encanto de Tumbes.

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Datos de la receta