La causa limeña rellena es un clásico de la mesa peruana, fresca y sabrosa, hecha con papa amarilla prensada, ají amarillo y jugo de limón. Se arma en capas con relleno de pollo y palta, y resulta perfecta para compartir en verano, loncheras o reuniones familiares.
Ingredientes
Para la causa
- Papa amarilla 1200 g
- Pasta de ají amarillo 3 cda
- Jugo de limón 60 ml
- Aceite vegetal 3 cda
- Sal 1 cdta
- Pimienta negra molida ½ cdta
Para el relleno
- Pechuga de pollo cocida y deshilachada 400 g
- Mayonesa ½ taza
- Cebolla roja picada ½ taza
- Jugo de limón 30 ml
- Perejil picado 1 cda
- Sal ½ cdta
- Pimienta negra ¼ cdta
Para decorar
- Palta en láminas 200 g
- Aceituna botija en rodajas ¼ taza
- Huevo duro picado ½ taza
- Mayonesa 3 cda
- Hojas de lechuga 1 taza
Utensilios
- Olla grande
- Prensa para papa o pisapuré
- Tazón grande
- Espátula y cuchara
- Cuchillo y tabla
- Fuente rectangular
Preparación
- Cocina las papas: Lava las papas y cuécelas en agua con sal hasta que estén suaves al pinchar. Retíralas, deja que se entibien lo justo y pélalas en caliente para que la masa quede más seca y sedosa.
- Prensa y seca la papa: Pasa la papa por prensa o pisa con cuidado hasta obtener puré fino, sin grumos. Extiéndelo unos minutos para que el vapor escape y se enfríe ligeramente antes de mezclar, evitando que se vuelva pastoso.
- Sazona la causa: Incorpora pasta de ají amarillo, jugo de limón, aceite, sal y pimienta al puré. Amasa con las manos limpias hasta lograr una masa de causa suave, perfumada y de color amarillo parejo.
- Prepara el relleno de pollo: Mezcla pollo deshilachado con mayonesa, cebolla, jugo de limón, perejil, sal y pimienta. Ajusta el punto cremoso sin excederte, buscando un relleno de pollo jugoso que no chorree.
- Alista la fuente: Unta una capa fina de aceite en el fondo de la fuente para facilitar el desmolde. Ten a la mano una espátula húmeda para alisar sin que la masa se pegue.
- Forma la primera capa: Toma una porción de la masa y distribúyela en el fondo de la fuente, presionando suavemente hasta cubrir de manera uniforme. Alisa la superficie para que quede pareja y sostenga bien el armado.
- Añade relleno y palta: Extiende el relleno sobre la base, dejando un pequeño margen en los bordes. Acomoda las láminas de palta encima, formando una capa pareja que aporte cremosidad y frescura.
- Cubre con la segunda capa: Coloca el resto de la masa sobre el relleno y sella los bordes con los dedos. Alisa con la espátula para obtener una superficie lisa y sin fisuras.
- Refrigera para que asiente: Lleva la fuente al frío hasta que la causa esté firme y las capas se compacten. Esto hará que tome mejor forma al cortar.
- Decora y sirve: Cubre la superficie con una capa ligera de mayonesa y reparte huevo, aceituna botija y perejil. Desmolda con cuidado, corta en porciones y sirve sobre hojas de lechuga.
Tips para mejorar la receta
- Usa papa amarilla bien harinosa; si queda húmeda, seca el puré a fuego bajo unos instantes, moviendo.
- Pela y prensa en caliente para lograr textura sedosa; evita procesadores que vuelven la papa chiclosita.
- Equilibra ají amarillo y limón probando la masa antes del armado; busca picor amable y acidez fresca.
- Unta tus manos con aceite al manipular la causa; podrás alisar y sellar sin que se pegue.
- Deja reposar en frío antes de cortar para obtener porciones limpias y capas definidas.
- Decorar con perejil o culantro fresco mejora la presentación de este plato. Descubre cómo conservar estas hierbas antes de utilizarlas consultando nuestra guía.
Cómo servir y acompañar
Sirve la causa fría, cortada en porciones generosas, con una capa brillante de mayonesa y decoración de huevo, aceituna y perejil. Acompaña con lechuga crocante y, si deseas, una salsa criolla suave. En Lima suele disfrutarse como entrada, aunque también luce como plato ligero.
Origen y tradición
Originaria de Lima, la causa se consolidó como preparación fría a fines del siglo XIX, cuando la papa amarilla y el ají amarillo definieron su carácter. Recetarios del siglo XX la difundieron en menús caseros y huariques, siendo infaltable en reuniones, veranos y Fiestas Patrias.
Con su masa dorada, relleno jugoso y ese toque cítrico tan limeño, esta causa es un abrazo servido en frío. Anímate a prepararla con calma y buenos insumos; verás cómo se vuelve tu entrada favorita para celebrar, invitar amigos y disfrutar de la cocina peruana.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Causa Limeña Rellena |
| Categoría | Entradas |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 6 raciones |
| Calorías aproximadas | 450 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo de Refrigeración | 1h |
| Tiempo total | 2h 50min |
