La cancha serrana es uno de los acompañamientos más queridos de la gastronomía peruana, especialmente en la región de la sierra. Este sencillo pero delicioso snack se prepara tostando el maíz chulpe, un grano típico de los Andes, hasta que queda crocante y doradito. Es infaltable en reuniones familiares, acompañado de queso fresco, ceviche o simplemente como piqueo. A continuación, te muestro cómo preparar la auténtica cancha serrana en casa, con ese sabor tradicional que nos transporta a las alturas peruanas.
Ingredientes
- 250 g de maíz chulpe (maíz serrano seco y pelado)
- 2 cucharadas (cda) de aceite vegetal (puede ser de maíz o girasol)
- 1 cucharadita (cdta) de sal
Utensilios
- Sartén de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Colador
- Bol grande
- Papel absorbente
Preparación
- Lava el maíz: Coloca el maíz chulpe en un colador y enjuágalo bajo el chorro de agua fría para quitar el polvo o impurezas.
- Seca bien el maíz: Extiende el maíz lavado sobre papel absorbente y sécalo cuidadosamente para evitar que salte mucho al tostarlo.
- Calienta el aceite: Lleva la sartén al fuego y añade el aceite vegetal, distribuyéndolo por toda la superficie.
- Agrega el maíz: Incorpora el maíz seco a la sartén caliente y remueve bien para que todos los granos se impregnen con el aceite.
- Tuesta a fuego medio: Cocina el maíz, removiendo constantemente con la cuchara de madera, hasta que los granos revienten y tomen un color dorado.
- Agrega la sal: Espolvorea la sal sobre la cancha caliente y mezcla para que se distribuya de manera uniforme.
- Escurre y enfría: Retira la cancha del fuego y colócala sobre papel absorbente en un bol grande, eliminando el exceso de aceite.
Tips para mejorar la receta
- Utiliza siempre maíz chulpe de buena calidad para lograr una textura crocante.
- No dejes de remover el maíz durante el tostado para evitar que se queme.
- Si prefieres menos sal, agrégala poco a poco y prueba antes de añadir más.
- El fuego debe ser medio para que el maíz se cocine parejo y no se queme por fuera.
- Prepara la cantidad justa para consumir fresca, así se mantiene crocante y deliciosa.
Cómo servir y acompañar
En Perú, la cancha serrana se sirve en un bol o plato pequeño, casi siempre como acompañamiento de platos como el ceviche, la papa a la huancaína o simplemente junto a un trozo de queso fresco de la sierra. También es común disfrutarla sola, como piqueo, durante reuniones familiares o mientras se conversa con amigos.
Preparar cancha serrana en casa es muy sencillo y el resultado es un snack delicioso, crocante y lleno de tradición. Anímate a probarla y comparte un pedacito de la sierra peruana en tu mesa.
Completa tu mesa con estas recetas peruanas
Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Cancha Serrana |
| Categoría | Guarniciones |
| Dificultad | Fácil |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 150 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 10min |
| Tiempo de cocción | 20min |
| Tiempo total | 30min |
