Deléitate con el Auténtico Sabor del Arroz con Mariscos Norteño Peruano

El arroz con mariscos norteño celebra la costa peruana con un graneado verde, fragante y suelto. Su carácter nace del aderezo verde con culantro y chicha de jora, que perfuma el caldo de pescado y abraza los mariscos. Es festivo, abundante y perfecto para reunir a la familia en torno a la mesa.

Ingredientes

Para el aderezo verde

• 1 taza de hojas de culantro
• ½ taza de chicha de jora
• ¼ taza de caldo de pescado

Para el arroz y mariscos

• 2 tazas de arroz grano largo
• 1 litro de caldo de pescado
• 300 g de choros limpios
• 250 g de calamar en aros
• 200 g de langostinos pelados y con cola
• 200 g de conchas de abanico
• 1 taza de cebolla roja finamente picada
• 2 cdas de ajo molido
• 2 cdas de ají amarillo molido
• 1 cda de ají panca molido
• 1 taza de tomate maduro picado
• ½ taza de pimiento rojo en tiras
• ½ taza de arvejas verdes
• ½ taza de choclo desgranado
• 3 cdas de aceite vegetal
• 1 hoja de laurel
• ½ cdta de comino
• ½ cdta de pimienta negra
• Sal yodada al gusto

Para servir

• 2 limones
• 1 ají limo en rodajas
• 1 taza de cebolla roja en pluma, para sarsa criolla
• ¼ taza de culantro picado

Utensilios

• Olla ancha con tapa
• Sartén grande
• Licuadora
• Colador
• Cuchillo y tabla

Preparación

1. Limpia los mariscos: Lava los choros y almejas, retira barbas y desarena con agua fría. Pela los langostinos, corta el calamar en aros y seca todo con cuidado para sellar mejor.
2. Licúa el aderezo verde: Tritura el culantro con la chicha de jora y un chorrito de caldo hasta obtener una crema intensa y aromática.
3. Sella los mariscos: Calienta aceite en la sartén, saltea calamar y langostinos hasta dorar apenas, añade choros y conchas para perfumar, y reserva con sus jugos.
4. Prepara el sofrito: En la olla con aceite, dora la cebolla con el ajo, incorpora ají amarillo, ají panca, tomate, laurel, comino y pimienta hasta lograr un aderezo brillante.
5. Integra el arroz: Agrega el arroz crudo al aderezo y revuelve para que tome color y sabor, sin romper los granos.
6. Hidrata con caldo y verde: Vierte el caldo de pescado caliente y el aderezo verde, ajusta sal y mezcla solo lo necesario para repartir el líquido.
7. Granea y suma verduras: Cocina hasta que el arroz se asome en la superficie, incorpora arvejas, choclo y pimiento, y tapa para que termine de granear jugoso.
8. Incorpora los mariscos: Añade los mariscos con sus jugos y un toque de chicha de jora, mezcla suave hasta que choros y conchas abran y los langostinos tomen color.
9. Perfuma y ajusta: Apaga el fuego, espolvorea culantro picado y rectifica sal y pimienta, buscando un arroz verde, húmedo y fragante.
10. Deja reposar y sirve: Permite que el graneado se asiente un momento, suelta con tenedor y lleva a la mesa con sarsa criolla y gajos de limón.

Tips para mejorar la receta

• Usa chicha de jora fresca y de buena calidad; si está muy intensa, hiérvela aparte un instante para suavizarla.
• Prepara caldo de pescado casero con espinas y cabezas, sin sobrecocer, para un sabor limpio y profundo.
• Agrega los mariscos al final para que queden tiernos y jugosos, evitando que se encojan.
• Licúa el culantro al momento y no lo cocines en exceso para conservar el color verde brillante.
• Lava y escurre bien el arroz antes de dorarlo en el aderezo para un graneado uniforme.
• La frescura del pescado y los mariscos es fundamental para obtener un arroz lleno de sabor. Descubre cómo elegir productos frescos en nuestra guía antes de preparar esta receta.
  

Cómo servir y acompañar

Sirve el arroz con mariscos norteño humeante, con mariscos a la vista y el graneado verde bien jugoso. Acompaña con sarsa criolla, gajos de limón sutil y rodajas de ají limo. En la costa norte suele disfrutarse con chicha de jora fría, ideal para realzar su aroma.

Este arroz verde, perfumado con culantro y chicha de jora, es un homenaje al mar norteño y a la mesa compartida. Anímate a prepararlo en casa, con buen caldo de pescado y mariscos frescos, y verás cómo cada bocado trae recuerdos de playa, brisa y fiesta.

Si te gustan los sabores del mar, también prueba

• ​Arroz con Mariscos
• Escabeche de Pescado Peruano
• Arroz Chaufa de Pescado​
  

Datos de la receta